渔父国医馆长沙中医旷惠桃教授谈中医养生长寿之道
来源：原创
发布时间：2017-09-07
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——饮食养生保安康，“四宜四少”最重要
饮食是人体摄取食物，转化成水谷精微及气血，维持脏腑正常功能的最基本条件，是防病治病，抗衰老，延年益寿的一个最主要方面。渔父国医馆长沙中医旷惠桃教授带来中医养生长寿之道。
中医历来十分重视饮食养生，认为：“饮食生民之天，活人之本”，《备急千金要方》云：“凡饮食滋味以养于生，悦情爽志以资气血。”《素问.脏气法时论》云：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”饮食养生是健康长寿的必要前提。中医认为饮食养生要尽量做到“四宜四少”：
（一）宜饮食清淡，少肥甘厚味
饮食清淡是指中老年人在膳食中应多吃一些富含营养的清淡食品，配菜以素食为主，荤素搭配。调味偏淡为宜，不过甜过咸；烹调以蒸、煮、炖、汆为好，少用油炸煎炒。素食主要是指水果、蔬菜、粗粮，豆类、植物油等植物食品；荤食主要是指肉、鱼、蛋、等动物食品。清淡饮食以素食为主，荤素搭配，有助于营养互补，便于吸收，防止脂肪堆积和高糖高盐，有利于防止疾病，促进身心健康，达到延年益寿目的。
《素问•生气通天论》：“膏梁之变，足生大丁”。过食肥甘厚味，致湿热内生，气血郁滞，不仅可引起痈疽疮疖等皮肤病，还可致其他严重的全身性疾病，如高血压、冠心病、糖尿病、痛风等患者，饮食尤以清淡为佳。少油甘厚味主要是要少食“三高”和“三过”食品：即高脂肪、高胆固醇、高热量，如：肝、心、脑、肾等动物内脏，肥肉、动物油、骨髓、蛋黄、鱼子等，和过辣、过甜、过辛等刺激性强的食品，如酒、辣椒、咖啡等。
（二）宜温熟松软，少生冷黏硬
温是指食物宜温而不可过热过冷，掌握比较适合人体的温度，才不会对口腔黏膜、食管、胃肠等产生不良刺激，吃后才会感到舒服。
平时经常可听到“趁热吃，才好吃“；冬天天气寒冷，吃个热气腾腾的火锅，可以说是一种享受。但要注意，热的食品从火锅取出时，要放在碗内”退热“一下再吃，以免食物过热烫伤口腔、食道粘膜。中医认为饮食不可过热、过凉。如烫得火一样灼人，或凉则象冰块一样，吃下去仅伤人脾胃，亦易伤肺。《灵•师传篇》谓：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”。又说：“形寒饮冷则伤肺”（胃）。
熟是指食物要煮熟，煮熟是为了消除有害成分。要注意既要讲食物煮熟，又要保持食物中营养成分，这就要注意科学的烹调技巧。如鸡、鸭、鱼、肉等动物食品，最好用炖、煮、蒸的方法烹调，用急火烧开后再改慢火，炖的时间要久，让食物熟烂为好；要爆炒、涮、炸，就要切成薄片或丝或丁，再用旺火炒；一般绿叶蔬菜宜用急火热油快炒，或用开水、滚汤烫熟后才食用。松软是指食物结构，人们比较容易理解，主要是老年人比较容易咀嚼。
生冷黏硬的食品老年人不容易消化。如脾胃虚寒的中老年人吃水果可以加热一下再吃，空腹不宜吃水果宜在饭后或进食一点温热食物后再吃。硬的食品，老年人食用时，要先打碎和磨细；黏性食物主要是会产生吞咽困难，如曾有位老人因吃年糕而咽了气。因此，要提醒老年人，特别是咀嚼困难的人要少吃或不吃黏性食物。
（三）宜三餐合理，少暴饮暴食
三餐如何合理安排，历来是养生学所重视的内容。中老年人每日膳食以三个正餐为主。《吕氏春秋》云：“食能以时，身必无灾”。严格按时进食，一日三餐；病时少量多餐，或加１－２次餐间点心。
养生者一般提倡“早餐好，午餐饱，晚餐少”。
早餐宜好：人体在一天之中需要营养最多的时间是上午。早餐的营养价值宜高一些，容量（食量）可少一些，热量要高一些。这类食物如粥类有燕麦粥、小米粥、大米粥、黑米粥，其他如豆奶、牛奶、馒头、面包、鸡蛋、香肠、肉松等，早餐以精而干稀搭配为佳。习惯不吃早餐的人，其早死率高达４０％。
午餐宜饱：午餐应保持足够的热量，要求食物中含哟有大量的蛋白质和一定的脂肪。如米饭、馒头配鸡、鸭、肉、鱼豆制品、新鲜蔬菜等。餐后休息后可补充一些水果。午餐宜饱，但不可过饱，提倡七八分饱就好，一面肠胃负担过重。
晚餐宜少：“日入而息”，晚上以休息为主，晚餐施量要少，可选择吃一些含纤维丰富的蔬菜，喝一些热量不高的热汤。有人研究表明，糖尿病、高血压、冠心病、高血脂等病症，晚餐过饱是一重要诱因。对中老年来说，节制晚餐确实是很重要的保健措施。
少暴饮暴食：一般人都知道暴饮暴食不好，但在大鱼大肉、美酒佳肴面前，往往档不住诱惑，图一时口福，暴饮暴食者并不少见。中医早就告知人们“饮食自倍，肠胃乃伤”。暴饮暴食后，大量食物可造成腹部高度膨胀，甚至会出现腹痛、呕吐、胃出血、急性胃穿孔、胆囊炎、急性胰腺炎等，这在门诊急诊室经常可以遇到。
（四）宜细嚼慢吞，少五味偏嗜
细嚼慢吞可将食物与唾液充分混合，唾液中的淀粉酶和脂肪酶能对食物进行初步消化，而溶菌酶能杀灭食物中的细菌，可减少从外界进入胃肠的细菌。同时唾液中的弱碱性可中和口腔细菌的酸性产物，从而起到保护牙齿的作用。食物细嚼后有利于吞咽。特别是中老年人，味觉已稍迟钝，牙齿开始松动舌头灵活性减弱，吞咽协调动作变得迟钝，更应形嚼慢吞。
食物的酸、苦、甘、辛、咸五味代表食物的性质，某种功能和作用，五味调和，有益健康，五味过偏，易生疾病。如过食酸味导致胃液过量分泌，使消化道受损，易发生消化性溃疡；过食苦味，可出现皮肤干燥毛发脱落；过食辛味，可见爪甲干枯不容，筋脉拘及不利等症。故《素•生气通天论》云：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。
以上即为长沙中医旷惠桃教授带来的中医养生长寿之道。总之，我们主张饮食“四宜四少”，主要是提倡养成良好的饮食为食习惯，改变不科学的饮食习惯，达到饮食有节，健脾补胃，促进健康长寿的目的。
